Huippukokki ihastui yliopiston sitruunakalaan

Maineikkaan ravintola Tiiliholvin keittiömestari Jarkko Mattila astuu itselleen vieraaseen maailmaan, kun hän suostuu testaamaan ennakkoluulottomasti Tampereen yliopiston opiskelijaravintolat. Arvio tehdään puhtaalta pöydältä, koska Mattila ei ole ikinä syönyt yliopistolla.

Tuloksena ei ole nenän nyrpistystä, vaan testikokkimme mielestä yliopistolla tarjotaan huokeaan hintaan nähden maittavaa ja ravitsevaa ruokaa. Hän muistuttaa, että yliopiston ruokia pitää arvioida eri mitta-asteikoilla kuin oikeiden ravintoloiden annoksia.

Aloitamme testikierroksen Linnan Sodexosta. Mattila saa itse valita, mitä lounasvaihtoehtoa hän haluaa maistaa. Linnassa sormi osoittaa kasvispastavuokaa.

"Pitääkö sanoa rehellinen mielipide ruoasta? Kasvispasta on mautonta, siinä voisi olla enemmän mausteita. Pasta menee hauteessa helposti ylikypsäksi. Taustalla on tietysti rahan puute."

Mattila arvelee, että Sodexo olisi saanut paremmat pisteet, jos hän olisi maistanut kuohkealta näyttävää lihapullakastiketta.

"Tämä ei ole takuulla tuorepastaa. Annos on otettu pakastimesta ja siihen on lisätty säilykepapuja. Hintaan nähden lounas on ihan ok."

Hän on iloinen, että opiskelijaravintoloissa ei tarjota enää valmiiksi kuorittuja kumiperunoita.

"Kuoriperunoista pitää antaa plussaa. Potut voi syödä kuorineen ja niissä säilyvät kaikki tärkeät ainesosat."

Sodexon salaattipöytä ja juomavalikoima säästyvät moitteilta. Mattila yllättyy positiivisesti ravintolan tilavasta ja viihtyisästä miljööstä.

Päärakennuksen Juvenes näyttää Mattilasta jo oikealta ravintolalta. Piipahdamme yläkerran salaattibaarissa ja tutkimme Fusion Kitchenin listaa.

"Hampurilaisten ja pitsojen tarjoaminen on kaksipiippuinen juttu. Ne monipuolistavat lounasvalikoimaa, mutta ohjaavatko ne epäterveelliseen ruokavalioon? Toisaalta pikaruokaa saa helposti, kun kävelee yliopistolta 100 metriä keskustaan päin."

Mattila hämmästelee Juveneksen erilaisia kabinetteja ja linjastoja. Opasteista ei käy selville, mistä saa mitäkin ruokaa.

"Minulle tulee ensikertalaisena vähän sekava olo."

Annostelemme lautaselle sitruunakalaa tilli- ja ruohosipulikastikkeella. Mattila antaa kiitosta kuoriperunoista, jotka ovat pälkäneläistä lähiruokaa.

Sitten tulee bingo! Sitruunakala on ainoa pääruoka, jonka Mattila syö loppuun asti.

"Kala maistuu erittäin hyvältä ja kastikkeessa tuntuu sitruunan maku. Tämä on varmaan Findusin pakasteseitiä, joka on paistettu uunissa. Kala on kuitenkin valmistettu hyvin, eikä se ole kuivaa."

Mattila olisi valmis maksamaan Juveneksen lounaasta vajaat kymmenen euroa. Hänestä sitruunakala ei häviä yhtään keskustan lounasravintoloiden annoksille.

Salaattipöydässä on samaa perusmättöä kuin muissakin ravintoloissa.

"Miksi pastaan on sekoitettu papuja? En ymmärrä niiden yhteyttä."

Piipahdamme ohikulkumatkalla Juveneksen Cafe Pinnissä. Emme maista ruokaa, koska lounaalla on tarjolla samaa sapuskaa kuin päätalon Juveneksessa. Yliopiston pienin ravintola Cafe Pinni saa kokilta täystyrmäyksen.

"Ahdas, ikävä ja nuhruinen miljöö ei houkuttele lounaalle. Vaikuttaa niin hämärältä paikalta, että todennäköisesti täällä syövät vain professorit."

Pinni B:n Minerva saa heti kiitosta selkeistä opasteista ja linjastoista. Leipä on hyvää ja porkkanaraaste on jätetty tarpeeksi isoiksi suikaleiksi.

"Tämä on ainoa ravintola, josta opiskelijat saavat suolakurkkuja krapulaansa."

Testin voitto sulaa siihen, että Mattilan pääruoaksi valitsema bolognesekastike on lopussa. Muutkin ruoat ovat vähissä, ja joudumme tyytymään broileriin ja kasviksiin hapanimeläkastikkeessa.

"Mitähän tästäkin ruoasta sanoisi. Ihan syötävää, mutta lihaa saa liemestä hakea."

Lisukkeena tarjottava ruisriisi saa kokilta kehuja kuitupitoisuutensa ansiosta. Minerva on myös ainoa ravintola, jossa myytiin jälkiruokaa.

Kierroksen jälkeen Mattila ynnää yhteen opiskelijaravintoloitten tarjonnan, joka yllättää keittiömestarin myönteisesti. Raavaaltakin mieheltä lähtee nälkä.

"Yliopiston sapuska on paljon parempaa ja monipuolisempaa kuin kouluruoka. Lounaasta saa kaikki tarvittavat ravintoaineet ja erikoisruokavaliot on huomioitu hyvin."

Voittajaksi selviää Juvenes, Amica saa hopeaa ja Sodexo jää testissä viimeiseksi.

"Juvenekseen voisin tulla uudestaan syömään, koska lounasvalikoima on niin monipuolinen."

Juho Mäkelä, teksti

Annina Mannila, kuvat

Katso kuvat arvioiduista annoksista Aviisin näköislehdestä osoitteessa
http://issuu.com/aviisi/docs/aviisi-4-2013-verkkopdf/6

Juvenes (päärakennus)

Ruoka ****

+Tarjolla pälkäneläisiä lähiperunoita, jotka maistuvat vuodenaikaan nähden hyviltä.
+Kalassa maistuu sitruuna, eikä se ole liian kuivaa. Pakasteseiti maistuu erittäin hyvältä.
+Kalan ruohosipulikastike on myös yllättävän hyvää.
+Makaronilaatikko kelpo vaihtoehto kalalle.
-Kehno leipävalikoima.

Miljöö ***

+Fusion Kitchenin pitsat ja hampurilaiset monipuolistavat valikoimaa.
+Kasvissyöjä saa salaattibaarista kelpo aterian.
+Salaatin voi laittaa omalle lautaselle.
+Juvenes on eniten ravintolan näköinen, ei pelkkä laitoskeittiö.
-Sekavanoloinen ravintola, huonot opasteet, ensikertalainen on hukassa.

Amica Minerva